Grain d'or: août 2013

jeudi 29 août 2013

Millefeuille de crêpes sucrées-salées

Ingrédients :

Pâte à crêpes
- 250 g de farine fluide
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 3 oeufs entiers
- 700 g de lait tiède
- 40 g de beurre fondu

Garniture
- 400 g de foie gras
- 250 g de crème
- 250 g de lait
- 4 cl de Cointreau

Préparation :

Pâte à crêpes

Mélanger les ingrédients et ajouter à la fin le beurre fondu

Cuire les crêpes dans une poêle. Les découper à l'aide d'un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre.

Les mettre au four à 180° pendant 3 minutes afin de les faire croustiller.

Milk-Shake à l'orange

Presser les oranges, mettre le jus dans une casserole et faire réduire de moitié.

Ajouter le Cointreau. Laisser refroidir, incorporer le lait et la crème.

Mettre dans un siphon.

Le foie gras

Couper 4 tranches de foie gras d'une belle épaisseur et cuire dans une poêle très chaude 2 minutes sur chaque face.

Finition

Disposer une crêpe, une tranche de foie gras. Renouveler l'opération 2 fois.

Décorer avec une touche de Milk-Shake aux oranges et selon les envies.

Tagliatelles au bleu et aux noix

Ingrédients :

- 400 g de tagliatelles fraîches
- 150 g de bleu d'Auvergne
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche (30 % de matière grasse)
- 100 g de cerneaux de noix
- 4 brins de ciboulette
- Gros sel
- Sel et poivre

Préparation :

Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée au gros sel (al dente : environ 2 mn).

Pendant ce temps, concasser les noix, laver et ciseler la ciboulette.

Dans un saladier, écraser le fromage à la fourchette, incorporer la crème fraîche.

Transvaser dans une casserole, cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène, assaisonner.

Dans une assiette, répartir les pâtes, les couvrir de sauce, parsemer de ciboulette ciselée et de cerneaux de noix. Servir.